『阿克緹Akte』飯糰超人 旅遊美食誌

你，喜歡吃貝果嗎??

我是還蠻愛吃的啦~不過忘記是從什麼時候開始對這個硬硬的麵包感到有興趣了~

總覺得貝果都是越嚼越香，越好吃~

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貝果的由來：（參考奇摩知識＋，ㄚ頭。）

貝果(Bagel)的起源是猶太人的傳統食物，據說古代的基督徒社會裡，

圓形的麵包(古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食) 是Bagel最早的前身，

後來為了便於遠行長征攜帶乃有中空的圓形出現，

東歐的猶太人稱為"Buger（譯即"馬鐙"(中空圓)，意為圓形之意）

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所以繼上次糖心蛋之後呢，我又要再來挑戰手工作貝果了！！

來看一下這次的成果如何，

順道把他給學起來吧～





這次主要用的東西是上面這幾樣

高筋麵粉，酵母發粉和葡萄乾，

除此之外呢～

先附上我參考網友的食材配方給大家看一下：（四個份大的）

1. 水155克

2. 冰糖粉10克

3. 鹽4克

4. 高筋麵粉250克

5. 乾酵母粉2~3克

6. 葡萄乾適量

7. 橄欖油適量

8. 奶油適量

上面這些東西在超市或是賣場都可以買得到哦～





好囉～首先先把材料2，3 和 4 放進大的鍋盆裡面，

然後再將155克的水加到這裡面，

接著把乾酵母粉另外用碗先裝著，加入一些水然後攪和均勻，

混勻後再把這乾酵母粉的水倒進大鍋盆裡的麵粉正中央，

可以先在麵粉中間挖一個洞，然後倒在這個洞裡面。

然後把鍋盆裡面的材料用你的雙手（或是你有攪拌機）全部攪拌均勻。

你會發現它變成一坨麵糰！


再來你可以加入你想要加的葡萄乾或是核果之類的東西，

和這個麵糰一起搓揉，

並且也加入一些橄欖油以及固態的奶油，

然後就是要看個人的功夫了！

你必須要甩啊，打啊，揉啊，用盡你的畢生所學，

就是要把你眼前那坨麵糰盡你可能的去揉他，

就食譜以及網友的說法是，要搓揉到把麵糰拉開後可以看到薄膜為止

不過我是沒有這麼＂搞鋼＂啦XD




再來把麵糰滾成圓形，

放進鍋子裡頭用保鮮膜包起來，冰到冰箱冷藏，

我們要做5~6個小時的低溫發酵，

就網友的說法是在低溫發酵的麵糰濕度比較夠，

所以我們就耐心的等囉





六個小時後，你會發現你的麵糰變大了!!!!

這樣就表示酵母的確有發揮作用，所以發酵產生二氧化碳讓你的麵糰長大了~

所以接下來我們要把這團麵糰拿出來，

用拍的，用打的，用擀麵棍擀都可以~

就是要把他裡面的空氣給擠出來，

這樣做出來的麵包成品才不會裡面有一個一個的洞。




等到趕走空氣之後，

就是把420克的麵糰均分成四個105克的小麵糰

並且在揉成圓形，然後先靜置十分鐘，讓她的麵糰鬆弛一下。

十分鐘後就可以來塑型了~




做成可愛的貝果形狀有兩種方式，

第一種是直接在圓球的中心用手指戳一個洞

然後要注意聽了~是飯糰我的小秘訣喔!

當以戳完一個洞以後，就把貝果掛在食指上

然後一直搖晃轉圈圈，這樣就可以變成圓圈囉!

因為如果要像揉黏土那樣直接做成甜甜圈的樣子

麵糰會沾手，就會不美觀了!

第二種是把圓球桿成長條狀，然後把某一端拉起，

黏到另外一端並且用手指輕輕捏一下，讓她成為一個環狀就可以了!

這時候先把烤箱打開預熱到200度～



造型製作完後，就要來＂燙貝果＂囉～

把一鍋水煮開，煮開後加入糖，並且把火關小一點，

然後把你的貝果放下去水中燙，

一次燙一個，每面約一分鐘，這面燙完翻過來換另一面～

燙完會變成像底下那樣子～





這時候你會發現燙完以後的貝果有變大一點點喔！！

再來就要盡到最後一個步驟了～

就是用烤箱把它烤成金黃色的吧！！！

把貝果放進已經預熱200度的烤箱裡，烤15~20分鐘，

烤到貝果變成金黃色的樣子就可以了！






香噴噴的貝果出爐囉！

我覺得後面兩個的顏色比較剛好～

前面的有點烤過頭了～

（左邊前面那個比較瘦的是我妹作的＝　＝）






這兩顆貝果是我覺得考得還不錯的

剛出烤箱真的很香！跟在外頭的麵包一樣！

在試吃之後呢～我得到一些心得跟大家分享一下～

第一，當初麵粉在揉的時候，不管是所加的奶油也好，鹽阿糖阿也好～

總之在麵糰製作的當下，調的味就決定了最終麵包吃起來的味道，

所以一點也不能馬虎！

我的貝果吃起來...沒甚麼味道..

不過外皮有酥，裡頭是軟的倒還不錯！

但是吃起來比較像是麵包，反而不像是貝果...

第二，後來看了幾個網友的介紹和書本，

才知道原來麵粉的品質很重要，而且麵粉的等級也是要注重的一個重點!

過幾天等我研究完再po一篇在講麵粉或是製作過程的專欄報導給大家知道一下!





側面看起來其實自己做的貝果也蠻厚的喔!

後來我是從中間剖半，然後抹花生醬和奶酥去烤箱烤

不是我在臭蓋，真的很好吃呢!!!

而且麵粉只用了一些而已，還可以坐好幾百個貝果咧XD


我會自己幻想在悠閒的下午茶時光

吃著自己手做的貝果，然後喝杯咖啡

看看雜誌就這樣度過美好的時光，多棒啊!!


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順帶一提~

我前陣子上網搜尋一下貝果，

發現有一間貝果店居然有好多好多筆的資料!!

他叫做＂Shih's Bagel＂～

在台大和永康街都各有一間店，

另外他們自己也有架設網站提供宅配服務~感覺蠻不錯的喔!

喜歡吃貝果的朋友可以考慮一下!

Shih's Bagel 官網：http://www.shihsbagel.com.tw/newhome/sbindex2.html

網友試吃 Shih's Bagel 的心得：http://www.wretch.cc/blog/irene521/13240012


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