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台南美食無限多,讓台中苯丸來一一挑戰吧!



你,喜歡吃貝果嗎??

我是還蠻愛吃的啦~不過忘記是從什麼時候開始對這個硬硬的麵包感到有興趣了~

總覺得貝果都是越嚼越香,越好吃~

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貝果的由來:(參考奇摩知識+,ㄚ頭。)

貝果(Bagel)的起源是猶太人的傳統食物,據說古代的基督徒社會裡,

圓形的麵包(古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食) 是Bagel最早的前身,

後來為了便於遠行長征攜帶乃有中空的圓形出現,

東歐的猶太人稱為"Buger(譯即"馬鐙"(中空圓),意為圓形之意)

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所以繼上次糖心蛋之後呢,我又要再來挑戰手工作貝果了!!

來看一下這次的成果如何,

順道把他給學起來吧~





這次主要用的東西是上面這幾樣

高筋麵粉,酵母發粉和葡萄乾,

除此之外呢~

先附上我參考網友的食材配方給大家看一下:(四個份大的)

1. 水155克

2. 冰糖粉10克

3. 鹽4克

4. 高筋麵粉250克

5. 乾酵母粉2~3克

6. 葡萄乾適量

7. 橄欖油適量

8. 奶油適量

上面這些東西在超市或是賣場都可以買得到哦~





好囉~首先先把材料2,3 和 4 放進大的鍋盆裡面,

然後再將155克的水加到這裡面,

接著把乾酵母粉另外用碗先裝著,加入一些水然後攪和均勻,

混勻後再把這乾酵母粉的水倒進大鍋盆裡的麵粉正中央,

可以先在麵粉中間挖一個洞,然後倒在這個洞裡面。

然後把鍋盆裡面的材料用你的雙手(或是你有攪拌機)全部攪拌均勻。

你會發現它變成一坨麵糰!


再來你可以加入你想要加的葡萄乾或是核果之類的東西,

和這個麵糰一起搓揉,

並且也加入一些橄欖油以及固態的奶油,

然後就是要看個人的功夫了!

你必須要甩啊,打啊,揉啊,用盡你的畢生所學,

就是要把你眼前那坨麵糰盡你可能的去揉他,

就食譜以及網友的說法是,要搓揉到把麵糰拉開後可以看到薄膜為止

不過我是沒有這麼"搞鋼"啦XD




再來把麵糰滾成圓形,

放進鍋子裡頭用保鮮膜包起來,冰到冰箱冷藏,

我們要做5~6個小時的低溫發酵,

就網友的說法是在低溫發酵的麵糰濕度比較夠,

所以我們就耐心的等囉





六個小時後,你會發現你的麵糰變大了!!!!

這樣就表示酵母的確有發揮作用,所以發酵產生二氧化碳讓你的麵糰長大了~

所以接下來我們要把這團麵糰拿出來,

用拍的,用打的,用擀麵棍擀都可以~

就是要把他裡面的空氣給擠出來,

這樣做出來的麵包成品才不會裡面有一個一個的洞。




等到趕走空氣之後,

就是把420克的麵糰均分成四個105克的小麵糰

並且在揉成圓形,然後先靜置十分鐘,讓她的麵糰鬆弛一下。

十分鐘後就可以來塑型了~




做成可愛的貝果形狀有兩種方式,

第一種是直接在圓球的中心用手指戳一個洞

然後要注意聽了~是飯糰我的小秘訣喔!

當以戳完一個洞以後,就把貝果掛在食指上

然後一直搖晃轉圈圈,這樣就可以變成圓圈囉!

因為如果要像揉黏土那樣直接做成甜甜圈的樣子

麵糰會沾手,就會不美觀了!

第二種是把圓球桿成長條狀,然後把某一端拉起,

黏到另外一端並且用手指輕輕捏一下,讓她成為一個環狀就可以了!

這時候先把烤箱打開預熱到200度~



造型製作完後,就要來"燙貝果"囉~

把一鍋水煮開,煮開後加入糖,並且把火關小一點,

然後把你的貝果放下去水中燙,

一次燙一個,每面約一分鐘,這面燙完翻過來換另一面~

燙完會變成像底下那樣子~





這時候你會發現燙完以後的貝果有變大一點點喔!!

再來就要盡到最後一個步驟了~

就是用烤箱把它烤成金黃色的吧!!!

把貝果放進已經預熱200度的烤箱裡,烤15~20分鐘,

烤到貝果變成金黃色的樣子就可以了!






香噴噴的貝果出爐囉!

我覺得後面兩個的顏色比較剛好~

前面的有點烤過頭了~

(左邊前面那個比較瘦的是我妹作的= =)






這兩顆貝果是我覺得考得還不錯的

剛出烤箱真的很香!跟在外頭的麵包一樣!

在試吃之後呢~我得到一些心得跟大家分享一下~

第一,當初麵粉在揉的時候,不管是所加的奶油也好,鹽阿糖阿也好~

總之在麵糰製作的當下,調的味就決定了最終麵包吃起來的味道,

所以一點也不能馬虎!

我的貝果吃起來...沒甚麼味道..

不過外皮有酥,裡頭是軟的倒還不錯!

但是吃起來比較像是麵包,反而不像是貝果...

第二,後來看了幾個網友的介紹和書本,

才知道原來麵粉的品質很重要,而且麵粉的等級也是要注重的一個重點!

過幾天等我研究完再po一篇在講麵粉或是製作過程的專欄報導給大家知道一下!





側面看起來其實自己做的貝果也蠻厚的喔!

後來我是從中間剖半,然後抹花生醬和奶酥去烤箱烤

不是我在臭蓋,真的很好吃呢!!!

而且麵粉只用了一些而已,還可以坐好幾百個貝果咧XD


我會自己幻想在悠閒的下午茶時光

吃著自己手做的貝果,然後喝杯咖啡

看看雜誌就這樣度過美好的時光,多棒啊!!


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順帶一提~

我前陣子上網搜尋一下貝果,

發現有一間貝果店居然有好多好多筆的資料!!

他叫做"Shih's Bagel"

在台大和永康街都各有一間店,

另外他們自己也有架設網站提供宅配服務~感覺蠻不錯的喔!

喜歡吃貝果的朋友可以考慮一下!

Shih's Bagel 官網:http://www.shihsbagel.com.tw/newhome/sbindex2.html

網友試吃 Shih's Bagel 的心得:http://www.wretch.cc/blog/irene521/13240012


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『阿克緹Akte』飯糰超人美食誌

飯糰超人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • p2p500
  • 你要做出來香的話 你奶油要挑好一點<br />
    <br />
    調的比例會比你選料來的重要 除非你的料真的很爛
  • 恩恩~其實我覺得你說的也很有道理,<br />
    比例的確蠻重要的!<br />
    話說你是要從日本進甚麼"貨"啊??

    飯糰超人 於 2010/03/15 02:10 回覆

  • 飯兄~在下~不才~小弟~我~<br />
    <br />
    又要給您些小建議題供您參考囉!<br />
    <br />
    如果你使用葡萄乾那你或許可以考慮加入一些蘭姆酒或白蘭地來增添香<br />
    <br />
    氣其用量要蓋過葡萄乾豪爽一點的用全酒而持家一點的則是酒水混合泡<br />
    <br />
    約10分鐘左右將其撈起備用<br />
    <br />
    再者其實使用紗布蓋在上面比使用保鮮膜效果來的好!<br />
    <br />
    整麵團時如果妳怕沾手可在桌面上及手上灑些麵粉就不怕啦<br />
    <br />
    最後!重點來了!!!!!!!<br />
    <br />
    你會發現它變成一坨麵糰!<br />
    以上這句話....難不成攪拌均勻後會變成梵谷的名畫還是會變成米開朗<br />
    基羅的雕像嗎....哈哈
  • 葡萄乾原本在食譜上有看到要加酒,不過想說第一次做不知道會不會成功,所以就暫時省略XD<br />
    但是聽你這樣一說,我會在加看看的!那我應該算是持家型的XD<br />
    <br />
    用紗布直接蓋在麵糰上嗎?<br />
    那這樣紗布也要有濕度囉?<br />
    還有我想問一下網路上所說的"手粉"其實就是麵粉嗎?<br />
    因為我真的覺得麵糰超級沾手的...........<br />
    <br />
    哈哈哈哈哈,你最後面很白癡<br />
    我在想如果哪天我攪拌完變成一疊鈔票或是金項鍊,<br />
    那就太完美了!

    飯糰超人 於 2010/03/15 02:14 回覆

  • 小倩
  • 好厲害!
  • 哈,多謝小倩的誇獎啊!<br />
    改天有機會再請你吃看看我做的貝果加上糖心蛋XD

    飯糰超人 於 2010/03/15 02:15 回覆

  • 我必須要看看你去看的資料.....對了16號沒問題吧道時在討論你的問<br />
    題!
  • 悄悄話
  • lieng
  • 喜歡喜歡喜歡>W<)\~/(舉手)<br />
    原來是猶太人的食物啊...看食記還能邊長知識呢=W=)*<br />
    <br />
    看起來很好吃就已經很不錯了啦好厲害XD<br />
    一樓說的好像真的很重要啊...<br />
    之前試做白醬,結果家裡只有零脂奶,做出來一點都不香Q口Q<br />
    <br />
    然後Shih's Bagel真的很棒,我肖想它非常非常、非常久了...<br />
    哪天手癢想做培果的時候一定來參考你這篇!
  • 哈哈,我真喜歡看呼呼的留言耶!<br />
    感覺很多表情很多笑果XD<br />
    <br />
    後來這個貝果是有在我家人的情義相挺下,<br />
    幾天內就吃完了~!(雖然也才四個而已XD)<br />
    我看下次還是直接訂Shih's Bagel好了!哈哈!

    飯糰超人 於 2010/04/01 10:55 回覆

  • stacey0706
  • 不幫黃大牛解毒~
  • 螃蟹~你真的..<br />
    看來我下次要帶好幾個人去你家吃,<br />
    這樣才能夠正名我的"黃大牛"了><

    飯糰超人 於 2010/04/01 10:58 回覆

  • p2p500
  • 我無名幾乎沒有在用了...是無聊才會點進來看的<br />
    <br />
    Power Balance 一個手環<br />
    那有平衡的作用 我有試戴過 有感覺到效果<br />
    不過價錢不算太便宜 之後有老闆會帶進來賣 所以不打算叫人<br />
    家幫忙帶 看你要不要 那個玩滑板也有幫助
  • p2p500
  • 不要回在這裡 我幾乎很少開無名
  • yellowjia
  • 推!!<br />
    請問可以宅配嗎??好厲害啊!!!