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今天飯糰要來跟大家分享作溏心蛋的簡單方法和製作過程囉!!

 這個方法是由網友Trio's Life所堤供的哦!! 

看到上面那黃澄澄的蛋黃相信你已經招架不住了吧~ 

那麼來看看需要些什麼食材吧! 






首先我們準備了雞蛋 (興農買10顆41元) 

醬油, 八角, 冰糖 ! 

沒錯~就是這樣子而已~夠EASY吧~ 

把雞蛋數顆放進水中, 然後打開瓦斯爐加熱到水滾~ 

水滾之後, 請大家在心裡默默的計算2分10秒!!! 

這段時間內可以不時的去攪拌那些雞蛋們 

這樣最後的成品蛋黃才會在正中央比較好看~ 

時間一到馬上撈起來放進冰水裡頭!! 

可以裝自來水以後再加冰塊會比較快~ 

這一步的目的是要讓雞蛋的殼比較好剝, 所以很重要! 




再來就是開始準備我們要讓溏心蛋"喝"的醬汁了~

 弄一鍋適量的水, 煮滾後加入醬油,八角和冰糖 轉小火讓它再煮一下 

之後把這鍋溏心蛋的醬汁放涼, 靜靜的等它涼... 




再來就是剝蛋殼了!! 

看到上面那張照片~ 

我是想跟大家分享一個快速剝蛋的小密訣!

就是在敲的時候以敲雞蛋的鈍端為主 

它那邊會有一原本是個氣室的空間 

所以敲的時候不會破壞到溏心蛋的主體 

然後再沿著蛋殼和蛋白間有一層膜來剝 

這樣就可以將蛋殼迅速分離! 






再來等醬汁冷卻之後 

將剝好的雞蛋們小心的放進去讓他們吸收味道 

也順便呈色比較好看! 記得要放進冰箱哦! 

因為我放了一晚上後忘記要把蛋轉一圈 

讓它兩面都有呈色 

所以就變成下面這個樣子 (笑) 




不過再次翻完面讓它呈色均勻後 

就可以準備來好好享受囉!! 






看到那"ㄍㄜㄍㄜ"的蛋黃了嗎?? 

從自己手中作出來的蛋裡面緩緩的流出來 

看得我馬上就把它一口吞進去了XD 軟的真的沒話說哦~ 

喜歡吃溏心蛋的一定要自己做一下! 

因為真的很方便~不用多久就可以完成的! 




順便說一下~ 

上面這兩半溏心蛋 

如果要切的像照片中一樣漂亮的話 

要用縫衣線來切才會成功哦! 

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食材:

a. 雞蛋

b.冰糖,  醬油,  八角



作法: 

1. 先將雞蛋數顆放進水中, 然後打開瓦斯爐加熱到水滾

 2. 水滾之後, 開始計時”2分10秒”, 時間一到馬上關火

 3. 準備一鍋冰水, 可以裝自來水以後再加冰塊會比較方便

  然後將雞蛋撈起放入冰水中, 20分鐘左右~  
 
  中間要注意水是否變熱, 溫度升高就換一鍋冰水!  

  這一步的目的是要讓雞蛋的殼比較好剝, 所以很重要! 

4. 另外準備要浸溏心蛋的醬料~  

  一鍋適量的水, 煮滾後加入醬油,八角與冰糖, 再稍微悶一下

  如果喜歡味道稍微甜一點的可以多加一些冰糖

  ( 如果想作紹興酒溏心蛋, 起鍋前再加入適量的紹興酒即可 ) 

5. 將煮完的醬料放置冷卻後, 開始一一剝蛋殼, 將剝完的雞蛋

  放入醬汁中, 冰放在冰箱即可. 隔天再拿出來吃~  

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『阿克緹Akte』飯糰超人美食誌

飯糰超人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • lisaq
  • 酷!
  • 翌芳!!!<br />
    好久不見耶~~<br />
    不過你的消息我倒是都一清二礎哦!!<br />
    哈哈 有沒有很恐怖的感覺呀XD<br />
    再來要常常來我這美食誌逛嘿~<br />
    我會為了討你們歡心更努力寫的!! <br />
    : )

    飯糰超人 於 2009/12/21 01:28 回覆

  • trio1031
  • 若不喜歡太ㄍㄡ,<br />
    妳也可以再多煮10秒,<br />
    蛋殻剝的好美,<br />
    浸湯汁時,覆蓋廚房紙巾也行,<br />
    顏色就均勻了!<br />
    很棒!推~
  • 恩恩!<br />
    雖然我超喜歡ㄍㄡ的雞蛋<br />
    不過我下次應該會再多煮個十秒看看<br />
    可能會更合我的胃XD<br />
    謝謝你哦!!<br />
    我覺得以後就算我自己一個人住也餓不死了<br />
    可以一直吃溏心蛋XD<br />
    哈哈~

    飯糰超人 於 2009/12/21 01:27 回覆

  • bigbgboy
  • 芋頭酥推推~<br />
    <br />
    好棒ㄉ分享ㄟ~<br />
    那ㄍ蛋好像溫泉蛋<br />
    好好吃ㄉ樣子!<br />
    飯糰好厲害<br />
    年紀輕輕就會下廚<br />
    不像我...都不會!!<br />
    <br />
    還有完成品ㄉ蛋...那ㄍ顏色好可愛喔<br />
    很Qㄟ~
  • 哈哈<br />
    竽頭酥過獎了啦!!<br />
    這個很容易你也可以做的~~<br />
    而且厲害的是你樓上的trio<br />
    溏心蛋就是他教我作的哦^^

    飯糰超人 於 2009/12/21 01:25 回覆

  • 阿狸
  • GOOD!我也愛吃溏心蛋!
  • 水啦! 同好!!

    飯糰超人 於 2010/01/15 13:46 回覆

  • formoxa
  • 那個,現場是昏暗的環境嗎?<br />
    另外感覺S602好像不是很瑞利 @@
  • 中間有幾張是比較昏暗的<br />
    不過後面還好 光線蠻亮的

    飯糰超人 於 2010/01/15 13:47 回覆

  • venetiya425
  • 我都流口水了...ˊˇˋ
  • 哈哈 下次在花蓮做一下阿~<br />
    搞不好水質不一樣<br />
    做出來的蛋會比較好吃^^

    飯糰超人 於 2010/01/15 13:48 回覆

  • huskydream
  • 哈哈~~<br />
    我最近就參照你的方法做了...<br />
    真的好吃啦~~<br />
    XD
  • GOOD!!<br />
    做完待到實驗室分送給大家吃啊!!

    飯糰超人 於 2010/01/27 02:11 回覆

  • yellowjia
  • 好久沒來你這邊逛了呢!<br />
    看起來這溏心蛋還蠻功夫的(對我而言啦!)<br />
    但是真的好好吃啊!<br />
    推!
  • 其實自己真的動手起來還蠻簡單的哦~<br />
    我有準備要做下一批了呢 (笑)<br />
    你的網誌經營的真好耶^^<br />
    我們或許可以常交流一下哦~

    飯糰超人 於 2010/01/27 02:10 回覆

  • gn00849592
  • 幫你小小的補充一下~蛋下鍋前可以考慮先加入一些些的白醋或者鹽巴因為煮蛋的過程可<br />
    <br />
    能會不小心破掉~這時這兩樣東西可幫助蛋白快速凝固喔!<br />
    <br />
    飯兄~你或許可以考慮試用堅魚醬油或者再醬油裡面加入少許的柴魚片~風味會更不相同<br />
    <br />
    喔!剝蛋時也可考慮在流動的水龍頭下剝妳會發現也許更順手些
  • 挖~原來都了白醋和鹽巴有這種功用啊!!<br />
    果然菜口扛壩子不是當假的!!<br />
    <br />
    鰹魚醬油我覺得感覺還不賴耶~<br />
    或許下次可以分兩批作<br />
    另一批我還是想弄看看紹興酒蛋~<br />
    <br />
    剝蛋殼的好方法還有上面加白醋及鹽巴的撇步<br />
    我會在把網誌更新修改一下<br />
    謝啦~提供這麼讚的方法!!<br />
    菜口扛壩子!!!!

    飯糰超人 於 2010/01/27 02:09 回覆

  • 我忘記跟你說..妳如果用柴魚片千萬記得不要讓柴魚片再裡面泡太久<br />
    <br />
    因為柴魚片會因為在湯汁裡面泡太久而感道"度濫"進而產生"苦"悶!<br />
    <br />
    就像好喝的味增湯柴魚片並非一開始就跟熱水濃情密意而是所有都結束<br />
    <br />
    後才入鍋的!加油~~
  • 哇塞~你這些東西都是之前在餐廳學到的喔?<br />
    好,就衝著你這些小撇步<br />
    我過兩天再來做一次糖心蛋!

    飯糰超人 於 2010/01/30 13:26 回覆

  • gn00849592
  • 結果...你做了嗎?<br />
    <br />
    好歹....不才~本人~在下~我念的也是餐飲科呢...上面一些小常<br />
    <br />
    識剛好我都沒打瞌睡所以就不小心知道了~哈~不過工作久了的確<br />
    <br />
    也可以從很多師傅身上偷偷看些人家的小秘密囉
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